Mono- ve Digliseritlerin Mono- ve Diasetil Tartarik Asit Esterleri

E472e nedir?

Mono- ve digliseritlerin tartarik asit ve asetik asit ile esterleştirilmesiyle üretilen bir emülgatördür. Hamurun gluten ağını güçlendirerek ekmek hacmini artırmak için kullanılır.

Sağlık üzerine etkileri

EFSA değerlendirmesinde sayısal ADI gerekli görülmemiştir. Yağ asidi kaynağı hayvansal olabileceğinden helal açısından şüpheli kabul edilir.

Hangi gıdalarda bulunur?

Paketli ekmek, unlu mamuller, krakerler