Monosodyum Glutamat

E621 nedir?

Glutamik asidin sodyum tuzudur; günümüzde şeker kamışı veya nişastanın bakteriyel fermantasyonuyla üretilir. "Umami" tadını güçlendirmek için kullanılır.

Sağlık üzerine etkileri

Domates ve peynir gibi gıdalarda doğal olarak bulunan glutamatla aynıdır. Hassas bireylerde baş ağrısı ve kızarıklık gibi geçici belirtiler bildirilmiş ancak kontrollü çalışmalarda tutarlı şekilde doğrulanmamıştır. EFSA 2017 değerlendirmesinde glutamatlar için 30 mg/kg grup ADI belirlemiştir.

Hangi gıdalarda bulunur?

Hazır çorbalar, bulyonlar, cipsler, baharat karışımları, hazır yemekler